近日,發(fā)表在《室內(nèi)與建筑環(huán)境》上的一項(xiàng)研究顯示,做飯時(shí),廚房的污染程度遠(yuǎn)高于戶(hù)外空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)值,成為人們生活的一大“隱形殺手”。為省油,一鍋油反復(fù)利用;為省電,能不開(kāi)抽油煙機(jī)就不開(kāi)……殊不知,省了金錢(qián)卻浪費(fèi)了生命。

　　英國(guó)謝菲爾德大學(xué)的研究者對(duì)住宅空氣質(zhì)量進(jìn)行為期4周的檢測(cè),其空氣樣本采自每個(gè)受檢廚房的內(nèi)外環(huán)境。結(jié)果發(fā)現(xiàn),做飯時(shí)若使用煤氣,廚房?jī)?nèi)的二氧化碳含量是外面的3倍,遠(yuǎn)高于室內(nèi)空氣質(zhì)量推薦值,粉塵(能夠吸入肺部的固體微粒)濃度也高于室外空氣質(zhì)量水平。>>被吸煙、燒飯婆易患慢阻肺 早期病情半數(shù)人不知

　　研究負(fù)責(zé)人維達(dá)·夏瑞菲教授說(shuō):“人們通常只關(guān)注室外的空氣質(zhì)量,然而我們有90%的時(shí)間都是待在室內(nèi)的,卻幾乎不考慮室內(nèi)空氣是否會(huì)被污染。”使用煤氣、液化氣等能源,會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體,但這只是室內(nèi)污染源之一。

　　生活中的一些細(xì)節(jié),也嚴(yán)重影響到家居空氣環(huán)境。中國(guó)人飲食多油,偏愛(ài)炒菜,然而油及食材在高溫下會(huì)揮發(fā)出許多有害物質(zhì),對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病,長(zhǎng)期吸入這種油煙,還會(huì)導(dǎo)致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。不僅如此,油煙附在皮膚上,會(huì)影響皮膚的正常呼吸,久而久之,皮膚就會(huì)變得松弛無(wú)彈性、布滿(mǎn)皺紋、灰暗又粗糙。

　　避免廚房油煙危害,改變廚房空氣質(zhì)量,可以從以下幾點(diǎn)著手:

　　1.少放油、用中火。一般情況下,精制橄欖油發(fā)煙點(diǎn)為200℃,色拉油為230℃,而傳統(tǒng)的炒菜溫度基本都會(huì)超過(guò)200度。建議做菜少放油,盡量利用食材本身的油脂來(lái)烹調(diào),蔬菜類(lèi)僅添加少許油即可。盡量使用中小火,不僅容易控制溫度,還有利于保留食材原來(lái)風(fēng)味。需要提醒的是,油量要保證不糊鍋,否則不僅對(duì)保護(hù)環(huán)境不利,還會(huì)加重污染。可以酌情使用不粘鍋,或多使用電磁爐、微波爐等廚具,選擇煮、燉等不易產(chǎn)生油煙的烹飪方法。

　　2.烹飪油不要反復(fù)使用。在選購(gòu)食用油時(shí)應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油,以避免不好的油在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)。

　　3.保持廚房通風(fēng)。炒菜時(shí)要打開(kāi)抽油煙機(jī)或使用無(wú)油煙鍋,烹調(diào)結(jié)束后,至少開(kāi)窗通風(fēng)10分鐘。

　　4.選用高燃燒效能灶具。如果通風(fēng)不好、煤氣燃燒不徹底,相當(dāng)于每天吸兩包煙,可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。